屠宰 被查處的黑窩點内，生豬屠宰後留下的滿地豬血沒過鞋面。

銷售 通州區(qū)大運河花(huā)鳥市場，賣“注水肉”的攤位挂着正規廠家的招牌。

運輸 私宰的“注水豬”由貨車(chē)運至通州區(qū)大運河花(huā)鳥市場。

      位于通州區(qū)磚廠北裏的黑窩點内，屠宰好的生豬挂在鐵杆上。6月18日晚，北京市食藥監等多(duō)部門聯合行動，查抄了這處“注水豬”黑窩點。

      每天數千斤私宰豬肉流入通州市場，經檢測水分(fēn)超标含瘦肉精(jīng)；執法人員查抄黑窩點，監管遇困境

　　六環内，通州區(qū)磚廠北裏，廠房林立。每晚11點左右，一陣陣“嗷嗷”的慘叫聲從廠房深處傳出，劃破寂靜的夜空。

　　“這是豬被宰時，掙紮發出的叫聲”，周邊的居民(mín)已經習慣了這樣的“噪音”。新(xīn)京報記者連日蹲守調查發現，一輛河北牌照的貨車(chē)，每天從養殖戶手裏收購(gòu)約10頭生豬，運至這個黑窩點宰殺，再将數千斤豬肉運至通州區(qū)的3個市場進行銷售。

　　記者注意到，出自黑窩點的豬肉并未蓋有(yǒu)檢疫章，然而在通過區(qū)大運河花(huā)鳥市場，這些豬肉每天都能(néng)躲過市場管理(lǐ)方的檢查，正常銷售給前來買肉的市民(mín)。

　　6月18日，北京市食品藥品稽查總隊等多(duō)個部門的執法人員，對該窩點進行查抄，現場查處5名(míng)涉案人員和11頭生豬，被查生豬每頭都在250斤以上，看上去要比普通豬腫大。

　　北京市動物(wù)衛生監督所執法人員現場采樣後送到具(jù)有(yǒu)資質(zhì)的實驗室進行檢測，發現這些生豬的豬肉水分(fēn)嚴重超标，系“注水肉”，而且含瘦肉精(jīng)。

　　蹊跷的是，當天執法現場并沒有(yǒu)發現注水工(gōng)具(jù)，“這些豬很(hěn)可(kě)能(néng)在養殖或運輸環節就出了問題，不排除是用(yòng)泔水喂養。”相關部門稱，追溯源頭或涉及北京“泔水豬”缺乏監管、餐廚垃圾流向和處理(lǐ)等問題，而整治卻經常面臨執法難、“無罰則”等尴尬局面。

　　“注水肉”市場現身

　　攤販打正規廠家招牌售便宜“白條豬”，經檢測水分(fēn)超标

　　6月16日淩晨5點30分(fēn)，來往通州區(qū)大運河花(huā)鳥市場的貨車(chē)多(duō)了起來，一輛河北車(chē)牌的貨車(chē)停在了一豬肉銷售攤位旁。

　　這輛銀灰色的貨車(chē)後排貨架上沒有(yǒu)任何遮擋，3頭豬被切分(fēn)成6大塊，平放在貨架上，貨架上還放着幾個不鏽鋼盆，裏面裝(zhuāng)着豬頭、豬肝等豬内髒。

　　車(chē)停在攤位編号16/17号攤旁，駕駛座上的男子下車(chē)後，拿(ná)起一件黑色風衣套在胸前，将一片片豬肉捧起，搬到肉攤上。

　　搬好一塊，女攤主便會立刻對豬進行切割，整個過程持續了近半個小(xiǎo)時。待貨車(chē)開走時，攤位上已經擺滿了切割好的前後腿肉、五花(huā)肉、排骨等。

　　“這都是正規廠家的肉，無注水”，當有(yǒu)顧客前來挑肉時，女攤主總會不斷強調。同時攤位前還挂着“大紅門冷鮮肉、無注水、放心肉”的橫幅。大紅門肉類食品公(gōng)司（簡稱大紅門公(gōng)司）屬北京二商(shāng)局管理(lǐ)，系北京正規的生豬屠宰國(guó)企。

　　但曾在該攤位買過豬肉的市民(mín)周先生說，他(tā)有(yǒu)一次買一小(xiǎo)塊後腿肉，每斤售價10.5元竟要價25元。“這麽小(xiǎo)塊肉怎麽這麽重，會不會是注水了？”

　　“售價本身就有(yǒu)問題，如果是正規肉，不可(kě)能(néng)在早市上賣到10.5元的低價”，大紅門公(gōng)司一位工(gōng)作(zuò)人員介紹，目前北京正規生豬價格為(wèi)14.5元左右，市場攤位上後腿肉最便宜的也在12元至13元之間。同時這個攤位跟他(tā)們根本沒有(yǒu)任何合作(zuò)關系。

　　記者在16/17号攤位上買了兩塊每斤售價10.5元的後腿肉，送往通州潞城鎮的大紅門公(gōng)司的自檢實驗室，經水分(fēn)檢測含水率分(fēn)别為(wèi)80.49%和79%，而用(yòng)于比較的該公(gōng)司所産(chǎn)鮮肉則為(wèi)72.4%。同時正規屠宰廠宰殺的豬肉由于經過冷凍排酸環節，肉身有(yǒu)明顯的冷凍感，但送檢的肉肉質(zhì)松散綿軟。

　　“水分(fēn)超标意味着這些肉是注水肉”，專業人員表示，“注水肉”除了增重損害消費者權益外，肉的品質(zhì)也會降低。注入不潔淨的水還會滋生細菌毒素，危及健康。

　　記者和大紅門公(gōng)司工(gōng)作(zuò)人員再次來到大運河花(huā)鳥市場，在16/17号攤位附近。運送豬肉的貨車(chē)除了冀牌貨車(chē)，還增加了京P7ZG82，兩輛車(chē)前後卸了至少六頭屠宰好的生豬到攤位上。

　　經觀察，這些豬的肉身上都有(yǒu)紫色的一橫一橫的記号，但非常模糊。大紅門公(gōng)司工(gōng)作(zuò)人員解釋，正規屠宰場出來的豬肉，身上都必須有(yǒu)紫色圓形的檢疫章，如果沒有(yǒu)正規檢疫章的豬肉，一般出自私屠亂宰的黑窩點。

　　拉肉貨車(chē)的軌迹

　　私宰黑窩點藏身廠房區(qū)；貨車(chē)市場卸完肉再赴養殖場拉豬

　　這些“注水豬”來自哪裏？記者尋着該輛挂着河北冀字車(chē)牌（簡稱冀牌貨車(chē)）的貨車(chē)一路追蹤。

　　6月17日早上6點左右，在大運河花(huā)鳥市場卸完肉後，冀牌貨車(chē)回到六環内通州區(qū)磚廠北裏廠房區(qū)一個院子裏，該片廠房區(qū)僅一個路口對接馬路。冀牌貨車(chē)所停的院子有(yǒu)兩間平房，三面圍牆，唯一的出入口右側有(yǒu)一個大鐵籠，裏面有(yǒu)一隻藏獒，院子裏還有(yǒu)兩隻沒有(yǒu)拴着的藏獒，陌生人根本無法靠近。

　　經蹲守記者發現，每晚11點左右，院子附近都能(néng)聽到生豬被屠宰時發出的叫聲，周邊的居民(mín)稱已經習慣了這樣的“噪音”。

　　每天淩晨5點鍾左右，冀牌貨車(chē)會裝(zhuāng)着屠宰好的生豬從平房區(qū)駛出，在花(huā)鳥市場卸完肉後，回到廠房區(qū)的院子，6點半左右又(yòu)會駛出，從養殖戶處收購(gòu)生豬。

　　6月17日早上6點半，冀牌貨車(chē)從土橋上了六環，一直往大興方向開，該車(chē)在馬駒橋東處出了高速後，多(duō)次在路邊停靠，最終消失在大興區(qū)留民(mín)營村内。記者探訪了解到，這個村裏聚集着不少私營養豬場。

　　留民(mín)營村一養豬場老闆透露，村裏的私人養殖場有(yǒu)豬要出圈，此前會聯系“豬經紀”，通過“豬經紀”把豬賣到肉廠或者私人屠宰戶。因為(wèi)行情不好，很(hěn)多(duō)豬經紀都不幹了，如今一般都是誰需要，誰就直接上門買豬。“現在一般私人宰豬的都是江西過來的。”

　　據知情人士透露，收購(gòu)完後，這些豬并沒有(yǒu)到當地的檢疫站進行檢疫，而是直接拉回窩點進行屠宰，不僅收購(gòu)價格比正規屠宰廠便宜，同時還能(néng)省去一筆(bǐ)檢疫費。

　　下午6點左右，冀牌貨車(chē)返回到磚廠北裏，雖然車(chē)後蓋了一層帆布，但仍能(néng)隐約看到裝(zhuāng)着的四五頭生豬。大約一小(xiǎo)時後，車(chē)上的生豬已經卸完，現場留下了強烈的豬糞味。

　　驚現“瘦肉精(jīng)”

　　多(duō)部門聯合執法查抄黑窩點；被查豬肉檢出禁用(yòng)“瘦肉精(jīng)”

　　接到新(xīn)京報記者反饋的線(xiàn)索後，北京市食品藥品稽查總隊、北京市動物(wù)衛生監督所、通州區(qū)食品藥品監督管理(lǐ)局、通州區(qū)動物(wù)衛生監督所等多(duō)部門立即摸排，連續蹲守近30個小(xiǎo)時後，最終将黑窩點鎖定在冀牌貨車(chē)停放的院子左側一廠房内。

　　6月18日晚23時，豬叫聲再次傳出。執法人員叩開廠房大門。一股豬糞味撲面而來，地上血水橫流，混雜着白色的豬毛。

　　近百平米大的廠房内，5名(míng)涉案人員正在對生豬進行屠宰，已經屠宰好的生豬切成兩半，挂在鐵杆上，有(yǒu)些剛退完毛。七八個切割好的豬頭就放在鋪滿血水的地上，豬糞用(yòng)四個大木(mù)桶裝(zhuāng)着，木(mù)桶上面放着不鏽鋼盆，盆裏裝(zhuāng)着剛切割出來的豬内髒。

　　廠房裏頭有(yǒu)一個直徑一米多(duō)的水泥坑，上面冒着熱氣，生豬在水泥坑煺毛後，直接放在地上進行屠宰。在一面格擋牆上，還放着數瓶紫藥水，牆下的血水至少有(yǒu)兩厘米深，凝固着，無法流動排出。

　　執法人員當場查獲正在屠宰的生豬11頭，以及豬下貨（含頭蹄）11套，共計1370公(gōng)斤,收繳稱重磅秤以及屠宰刀(dāo)具(jù)8把。經證實，該場所并未取得《定點屠宰許可(kě)證》，涉案人員5名(míng)（均為(wèi)外省籍人員）在該地進行屠宰分(fēn)割，再将豬肉運往通州區(qū)3個市場進行銷售。

　　當晚，執法人員查扣非法屠宰的生豬産(chǎn)品以及相關物(wù)品，涉案人員被帶走進行調查。

　　北京市動物(wù)衛生監督所對所查抄的11頭生豬進行取樣檢測，檢測報告中(zhōng)顯示，5個樣本中(zhōng)，含水量全部超過現行國(guó)家标準。

　　按照2010年衛生部頒發的食品中(zhōng)水分(fēn)的測定GB5009.3-2010要求，豬肉含水率小(xiǎo)于等于77%，而查抄的生豬取樣發現，含水率均超過77%，最高的甚至達到81%。

　　“81%的含水量已經相當高了”，北京市動物(wù)衛生監督所副所長(cháng)吉鴻武介紹，當晚查抄後又(yòu)隔了數小(xiǎo)時，在第二天白天才對取樣的肉類進行檢測，此時肉中(zhōng)已經蒸發掉了一部分(fēn)水分(fēn)。

　　檢測報告還顯示，查抄的豬肉中(zhōng)，還檢出沙丁胺醇，該物(wù)質(zhì)屬于“瘦肉精(jīng)”。部分(fēn)檢測樣本的沙丁胺醇的含量達每公(gōng)斤94.75微克。

　　據了解，“瘦肉精(jīng)”用(yòng)在飼料中(zhōng)可(kě)以促進豬的增長(cháng)，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但對人體(tǐ)有(yǒu)害，食用(yòng)含“瘦肉精(jīng)”的豬肉可(kě)能(néng)出現頭疼、惡心、嘔吐等症狀，嚴重的可(kě)導緻死亡，食用(yòng)“瘦肉精(jīng)”中(zhōng)毒的情況屢有(yǒu)發生，目前在我國(guó)已經禁用(yòng)。

　　檢疫票含“水分(fēn)”

　　黑窩點豬肉流向多(duō)個市場;攤販“真假豬”混賣躲市場檢查

　　5名(míng)涉案人員中(zhōng)，其中(zhōng)一名(míng)正是大運河花(huā)鳥市場上16/17号攤的攤主胡保花(huā)，來自江西。執法人員現場詢問了解到，所屠宰分(fēn)割的生豬是胡保花(huā)等涉案人員以7.8元每斤的價格，從通州區(qū)西集鎮的養殖戶手中(zhōng)購(gòu)進。

　　據胡保花(huā)供述，當晚被查的11頭生豬，并非全是她個人所有(yǒu)，與另外4名(míng)涉案人員屬于“搭幫”屠宰。其一方面從正規屠宰廠購(gòu)進檢疫票等合法手續的生豬，同時會從養殖戶處以較低價格購(gòu)進生豬，“真假豬”混着賣。

　　6月19日清晨，通州食品藥品監督管理(lǐ)局對涉及的張辛莊市場、西集鎮市場、大運河花(huā)鳥市場進行拉網式檢查。當天共檢查涉案市場的畜禽類經營戶40戶，對不能(néng)提供合法手續的351.5公(gōng)斤肉制品予以查封扣押, 并對其經營的畜禽産(chǎn)品進行抽驗送檢。

　　據大運河花(huā)鳥市場管理(lǐ)處介紹，胡保花(huā)的攤位在被查前一天仍有(yǒu)正規的豬肉檢疫票，但隻有(yǒu)一張，數量顯示為(wèi)75公(gōng)斤。但按照記者此前觀察，該攤位每天切割的豬肉至少3頭，每頭在200斤以上。

　　該市場管理(lǐ)處工(gōng)作(zuò)人員稱，在每天的例行檢查中(zhōng)，并未嚴格根據檢疫票上的數量，對銷售攤位進行檢查。“今後一定會票數一緻，一旦發現違規，則對攤位進行清場。”

　　通州區(qū)食藥監局一名(míng)工(gōng)作(zuò)人員表示，他(tā)們已經注意到，一些私屠亂宰黑窩點會将正規屠宰廠的肉混在一起銷售，接下來将嚴格市場管理(lǐ)方，檢疫票上的重量必須和實際放在攤位上銷售的肉重一緻。

　　泔水“流失”

　　被查豬被指泔水喂養；部分(fēn)養豬戶收泔水喂豬，形成産(chǎn)業鏈

　　記者注意到，在黑窩點，執法人員并無發現給豬注水用(yòng)的針筒、水管等注水工(gōng)具(jù)。“這些豬過于壯實，不太像純飼料喂養，不排除泔水豬的可(kě)能(néng)”，吉鴻武分(fēn)析，這批查獲的生豬，極有(yǒu)可(kě)能(néng)在屠宰前就出現問題。

　　同樣懷疑這批豬肉是“泔水豬”的，還有(yǒu)大紅門公(gōng)司的田總監。他(tā)發現，記者送檢的從胡保花(huā)攤位上購(gòu)買的兩塊後腿肉，肉色發黃亮着一層油色，用(yòng)手指摁下去，還會摁出油脂和水分(fēn)。

　　“泔水豬”是指餐廚垃圾未經處理(lǐ)，直接喂養的豬，由于“泔水豬”肉質(zhì)差，發病率高，國(guó)家一直禁止養殖。此前有(yǒu)媒體(tǐ)曝光，北京京郊大興、通州等地，存在多(duō)處“泔水豬”黑心養殖場。2011年北京市曾開展過泔水豬檢查行動，兩個多(duō)月共查出“泔水豬”超15000頭。

　　6月24日，記者再次前往大興區(qū)進行探訪，發現北高村一養豬場内，立着幾個泔水桶，有(yǒu)養豬戶仍通過泔水喂豬。一名(míng)工(gōng)人表示：“你每天能(néng)拉20桶泔水嗎，能(néng)拉過來，我都給你消化掉。”

　　目前北京市餐廚垃圾都需要由具(jù)備收運資質(zhì)的公(gōng)司進行回收，餐館并不能(néng)從中(zhōng)謀利，甚至還要交收運處理(lǐ)費。

　　近日，記者也曾發現，入夜後北京多(duō)個路段有(yǒu)泔水車(chē)在市區(qū)内收取泔水，這些車(chē)都是單排敞開或封閉的小(xiǎo)面包車(chē)，一桶桶泔水直接堆放在後座，車(chē)上随處可(kě)見黑色的油污，“這些都是個體(tǐ)拉油的車(chē)。”

　　一名(míng)回收餐廚垃圾的業内人士介紹，泔水已形成産(chǎn)業鏈，有(yǒu)些商(shāng)販會以每桶（100公(gōng)斤）10元左右的價格從餐廳手裏回收泔水，再以40元每桶的價格賣給私人養殖戶或者養豬場。“對于私人養殖戶而言，喂泔水的成本比喂飼料低得多(duō)。”

　　北京市市政市容管理(lǐ)委員會固體(tǐ)廢棄物(wù)管理(lǐ)處公(gōng)布的一組數字顯示：雖然全市餐廚垃圾處理(lǐ)能(néng)力到2014年底已達每日2000多(duō)噸，但北京市有(yǒu)超過6.2萬個餐飲服務(wù)單位，2014年餐廚垃圾産(chǎn)生量達到每日2600多(duō)噸。部分(fēn)餐廚垃圾可(kě)能(néng)去向不明。

　　“放養”的生豬

　　私人養豬難監管，法規存在漏洞；相關部門執法陷入尴尬

　　北京市周邊養豬戶并不少見，記者在大興、通州多(duō)處發現私人養豬場。這些私人養豬戶少則在院子裏養四五頭豬，多(duō)的甚至達到一二百頭。

　　昨日，北京市食品藥品稽查總隊副總隊長(cháng)張岩稱，目前，由食藥部門牽頭，聯合相關部門，在養殖、屠宰、加工(gōng)制作(zuò)及流通領域，北京市食品藥品監督管理(lǐ)局正在開展為(wèi)期半年的“肉及肉制品專項整治”工(gōng)作(zuò)。張岩介紹，相關部門對“瘦肉精(jīng)”的整治行動也一直在進行，全程強化“瘦肉精(jīng)”源頭管理(lǐ)，嚴厲打擊違法生産(chǎn)、銷售和使用(yòng)“瘦肉精(jīng)”的犯罪行為(wèi)。

　　雖然打擊不斷，“瘦肉精(jīng)”仍無法禁絕。就在上個月28日，北京市食藥監局通報，在2014年國(guó)家食品安(ān)全監督抽檢不合格産(chǎn)品中(zhōng)，涉及北京地區(qū)的有(yǒu)23個批次的産(chǎn)品，其中(zhōng)北京禦香苑畜牧有(yǒu)限公(gōng)司生産(chǎn)的禦香苑牛林，被檢出“瘦肉精(jīng)”

　　記者了解到，國(guó)家現行法律并未禁止私人養豬，目前部分(fēn)私人養豬戶從養殖、屠宰、市場流通等環節都難以監管，相關執法部門工(gōng)作(zuò)人員也陷入執法難的尴尬。

　　“在養殖環節，泔水喂豬很(hěn)難監管。目前，國(guó)家畜牧法隻是規定，泔水未經高溫處理(lǐ)，不能(néng)給動物(wù)進行喂養”，吉鴻武表示，實際過程中(zhōng)，很(hěn)多(duō)養殖戶在院子裏放一個大鍋，随便煮一下，就拿(ná)來喂食，很(hěn)難鑒定是否經過高溫處理(lǐ)。同時法律法規并沒有(yǒu)明确規定，養殖戶用(yòng)未經處理(lǐ)的泔水進行喂養，将面臨什麽處罰。

　　據介紹，目前為(wèi)了進一步規範京郊周邊私人養豬場，取締“泔水豬”，隻能(néng)由當地政府聯合多(duō)部門執法，通過城管、環保等部門，對私人養殖戶所在地的用(yòng)地合法性、是否違建、是否影響周邊環境等問題進行查處。“畢竟，養豬不犯法啊，執法也不能(néng)一刀(dāo)切。”

　　張岩認為(wèi)，應将執法端口前移，多(duō)部門共同執法，綜合治理(lǐ)才能(néng)有(yǒu)效查處“注水豬”、“泔水豬”情況。同時政府是否有(yǒu)可(kě)能(néng)設立特定的養殖區(qū)域，從源頭上根治“注水豬”、“泔水豬”。

　　■ 小(xiǎo)貼士

　　如何辨别“注水肉”

　　大紅門肉類食品公(gōng)司的工(gōng)作(zuò)人員介紹，除了專業檢測肉的含水率外，市民(mín)在購(gòu)買豬肉時也可(kě)通過以下方法辨别。

　　1.注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很(hěn)快被浸濕，紙巾很(hěn)難再完整地拿(ná)起來。如果肉身沒有(yǒu)注水，紙巾鋪上去，隻會有(yǒu)一層油浸在上面，紙巾仍能(néng)完整地拿(ná)起來。

　　2.一般注水肉肉色較淡，用(yòng)食指摁在肉身上，肉會擠出水分(fēn)。同時注水肉由于經過一定時間後，水分(fēn)會溢出，因此一塊肉買回家後，放在碗裏，幾個小(xiǎo)時後，肉身變形，水分(fēn)會自然溢出。

　　采寫/新(xīn)京報記者 吳振鵬

　　攝影/新(xīn)京報記者 周崗峰