行業動态
根據已披露的陳年肉集散城市長(cháng)沙為(wèi)樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為(wèi)例，每盤用(yòng)凍肉250g，可(kě)做出2億盤青椒肉絲。這意味着，722萬人口的長(cháng)沙以每天人均一盤的速度，需27天才能(néng)全部吃完。如果以散裝(zhuāng)雞翅每個50g來算，可(kě)做出20億個烤翅。700多(duō)萬長(cháng)沙市民(mín)每天吃一個雞翅，需277天才能(néng)消耗完。
當然，消息也引起了質(zhì)疑，有(yǒu)人指出四十多(duō)年的倉儲、冷凍費用(yòng)超過了凍肉本身價值，走私并不劃算。
“僵屍肉”到底來自哪裏？是否能(néng)檢測出實際肉齡？帶着這些疑問，新(xīn)京報記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向，“僵屍肉”多(duō)為(wèi)國(guó)外替換的戰略儲備物(wù)資，流向二三線(xiàn)城市的小(xiǎo)餐館。更令人擔憂的是，“僵屍肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。
一問 “僵屍肉”從哪裏來？
多(duō)為(wèi)國(guó)外過期戰備肉
據報道，此次查處的走私凍肉中(zhōng)，包裝(zhuāng)上生産(chǎn)日期顯示“肉齡”長(cháng)達三四十年，甚至有(yǒu)“70後”凍肉。
一位長(cháng)期從事牛肉貿易的崔某告訴新(xīn)京報記者，這種陳年凍肉多(duō)為(wèi)國(guó)外的戰略儲備物(wù)資，以美國(guó)為(wèi)主。在倉儲物(wù)資的替換中(zhōng)，部分(fēn)陳年牛肉開始流通向市場。“長(cháng)時間冷凍保存後，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發黑，所以不會直接作(zuò)為(wèi)凍品肉賣給消費者。而經過餐館用(yòng)鹵制、煎炸的烹饪方式處理(lǐ)後，能(néng)掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有(yǒu)區(qū)别，普通消費者很(hěn)難區(qū)分(fēn)開來。”崔某說。
據了解，出于戰略儲備和穩定價格的需要，各國(guó)都會主動将大量肉類冷凍儲存。以我國(guó)在2007年頒布的《中(zhōng)央儲備肉管理(lǐ)辦(bàn)法》規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。
“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國(guó)内規定一般是8個月到12個月左右，超期後不得解凍。但國(guó)際上其他(tā)國(guó)家保存時間要更長(cháng)，普遍達2年。”中(zhōng)國(guó)肉類協會副秘書長(cháng)高觀對新(xīn)京報記者表示，雖然各國(guó)對冷凍肉的保質(zhì)期有(yǒu)詳細規定，但冷庫的管理(lǐ)水平也參差不齊，并非全部嚴格執行标準。
事實上，陳年戰略儲備肉的身影在國(guó)際上也是屢次出現。2010年，俄羅斯内務(wù)部經濟安(ān)全局在别爾哥(gē)羅德(dé)州破獲一起肉制品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的“戰備肉”從美國(guó)、巴西、比利時、加拿(ná)大經烏克蘭走私入俄，犯罪團夥從事此勾當已有(yǒu)數年時間。
二問 長(cháng)年冷凍費用(yòng)有(yǒu)多(duō)高？
成本低每年每噸僅17元
“僵屍肉”被公(gōng)布後也引起了許多(duō)質(zhì)疑，網上有(yǒu)消費者稱四十多(duō)年的倉儲、冷凍費用(yòng)，甚至要超過凍肉本身的價值，沒必要花(huā)大力氣走私進入國(guó)内。
真的是如此嗎？
一位出入境檢驗檢疫局人員告訴新(xīn)京報記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電(diàn)費不同，這種戰略儲備肉的儲藏成本非常低廉。作(zuò)為(wèi)戰備物(wù)資儲存的肉類，折算後的冷凍成本約為(wèi)每噸17元／年左右。
也正是低廉的儲藏成本和價格，催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱，售價低于30-40元區(qū)間的牛肉，就有(yǒu)這樣的嫌疑。
三問 什麽客戶在買“僵屍肉”？
二三線(xiàn)城市的小(xiǎo)餐館消化
在過期肉流向國(guó)際市場中(zhōng)，肉制品銷量顯著增加的中(zhōng)國(guó)首當其沖。其實，長(cháng)沙海關破獲的“僵屍肉”走私案也并非首次出現。去年10月，長(cháng)沙市工(gōng)商(shāng)局曾檢查湖(hú)南紅星冷凍食品有(yǒu)限公(gōng)司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物(wù)産(chǎn)品25.3噸，大多(duō)數超過保質(zhì)期24個月，部分(fēn)進口凍肉沒有(yǒu)入關證明，涉嫌走私。
6月24日起，新(xīn)京報記者連續走訪北京東城、豐台多(duō)家菜市場、肉類批發市場發現，北京市場普遍供應冷鮮肉，鮮見凍品出售。多(duō)位商(shāng)家稱，出售的肉類均為(wèi)現宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場很(hěn)難見到。
那麽，“僵屍肉”都到了哪裏呢(ne)？新(xīn)京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工(gōng)、分(fēn)銷産(chǎn)業鏈，重點向二三線(xiàn)城市轉移。
“走私肉從香港入關後，主要銷往雲南、貴州、四川等省市，目标客戶就是小(xiǎo)餐館。”一位接近分(fēn)銷渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進口價格非常便宜，也沒有(yǒu)檢驗報告。為(wèi)躲避檢疫監管環節，分(fēn)銷時也會避開北京、上海等一線(xiàn)城市，重點向二三線(xiàn)城市的餐館供貨。“這類肉存放時間過長(cháng)，為(wèi)保持外表的油亮也會注水，用(yòng)手摸時表面有(yǒu)黏稠感。”
在這張走私銷售網絡中(zhōng)，形成了駐點團隊、環環相扣的嚴密模式。該人士稱，走私肉由國(guó)外運往香港等口岸，再通關進入廣州等集散城市，經過分(fēn)割、再冷凍後銷往全國(guó)各個渠道。同時，廠房跟凍庫往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū)，運輸時由好幾批車(chē)隊走不同線(xiàn)路，每個地點和環節都有(yǒu)對口人員接應，直接銷往飯店(diàn)、餐館。
另一位從事烏拉圭牛肉進口的香港貿易公(gōng)司負責人林某還告訴新(xīn)京報記者，存放三四十年的“僵屍肉”在業内實際并不多(duō)見，隻有(yǒu)在國(guó)外部分(fēn)冷庫盤點時才會流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據他(tā)透露，進出口肉類貿易周期較長(cháng)、交易量龐大，一旦出現積壓過期，就會有(yǒu)大量經銷商(shāng)找上門，“提出以40%～50%甚至更低價格全部收購(gòu)。”
四問 “僵屍肉”能(néng)測出存儲時間嗎？
“肉齡”檢測難 無法判斷實際時間
多(duō)家食品安(ān)全檢測機構和專家向新(xīn)京報記者表示，根據目前技(jì )術手段，一般能(néng)對肉質(zhì)的感官、微生物(wù)等指标進行檢測，以此來判斷其是否過期，但很(hěn)難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。
國(guó)内現有(yǒu)的肉制品檢測标準為(wèi) GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生标準、GB／T 1723-2008鮮凍分(fēn)割牛肉等衛生标準。其中(zhōng)，對肉制品檢測集中(zhōng)在色澤、黏度、氣味等感官指标，凍禽解凍失水率、揮發性鹽基氮含量等理(lǐ)工(gōng)檢驗指标，菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等微生物(wù)指标。
中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)教授、中(zhōng)國(guó)農學(xué)會農産(chǎn)品貯藏加工(gōng)分(fēn)會理(lǐ)事長(cháng)南慶賢介紹，陳年凍肉在長(cháng)期儲藏中(zhōng)表面會出現發黃、發褐甚至氧化發黑，其肉質(zhì)細胞中(zhōng)的營養早已流失，纖維質(zhì)也發生變化。而“進口走私中(zhōng)儲藏環境很(hěn)難保證，車(chē)内一旦到達0℃以上的解凍條件，凍肉化開後會迅速滋生細菌導緻腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體(tǐ)有(yǒu)害的病菌。”
針對“僵屍肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安(ān)徽、重慶等多(duō)省市食藥監局已展開了專項整治，批發市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。
有(yǒu)食藥監局要求，凡是銷售進口凍肉産(chǎn)品的，一律要求經營和提供海關和出入 部門出具(jù)的有(yǒu)效合格證明。對未提供相關證明的，一律停止銷售、下架封存并做好登記。
