行業動态
近日，就有(yǒu)一條消息讓公(gōng)衆非常震驚，全國(guó)海關共查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副産(chǎn)品10餘萬噸，甚至有(yǒu)超過四十年的陳年“僵屍肉”，它們悄無聲息地出現在夜宵攤和二、三線(xiàn)城市的小(xiǎo)餐館内。這些“僵屍肉”到底從哪裏來？對人體(tǐ)的危害有(yǒu)多(duō)大？這些凍肉究竟是如何逃過層層監管，竄上百姓餐桌的呢(ne)？
6月份，海關總署在國(guó)内14個省份統一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，成功打掉專業走私凍品犯罪團夥21個，初步估計全案涉及走私凍品貨值超過30億元人民(mín)币，包括凍雞翅、凍牛肉等副産(chǎn)品10萬多(duō)噸，悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。這些肉有(yǒu)的來自疫區(qū)，有(yǒu)的嚴重過期，用(yòng)化學(xué)藥劑加工(gōng)調味品後居然搖身一變成為(wèi)“賣相”極佳的“美味佳肴”，威脅着百姓的食品安(ān)全。
這次查處的這個走私凍肉上，包裝(zhuāng)上的生産(chǎn)日期竟然顯示肉齡長(cháng)達三四十年，有(yǒu)70後，基本上和我的同齡的這些凍肉，大量這種僵屍肉到底是從哪來的呢(ne)？中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)食品科(kē)學(xué)與營養工(gōng)程學(xué)院副教授朱毅、北京大悅律師事務(wù)所律師曹鳳林，就此話題進行了分(fēn)析與解讀。
曹鳳林 ：我們也是看了一些相關資料，這裏面也提到了大多(duō)數是來自于戰略儲備之類的，時間長(cháng)了可(kě)能(néng)需要消化掉。更多(duō)的，我個人認為(wèi)是來源于利益的驅使。我們國(guó)家在近些年也在開展這種儲備肉的相關工(gōng)作(zuò)，也有(yǒu)相關如何處理(lǐ)過期産(chǎn)品的流程。像這些儲備肉，一般是四個月或者最多(duō)八個月會更新(xīn)一次，超過了這個時間，應該有(yǒu)一定的規定流程怎麽樣處理(lǐ)掉。但是長(cháng)達40年沒有(yǒu)處理(lǐ)掉，管理(lǐ)上肯定有(yǒu)問題。但最大的還是利益的驅使。
有(yǒu)些人說，經過鹵質(zhì)、煎炸，各種熟化的處理(lǐ)之後，這些肉基本上口感上沒什麽太大區(qū)别，賣相上也基本看不出來。究竟是好是壞，通過品嘗嘗不出來。不過先不提它對身體(tǐ)的壞處，從心裏上就讓人很(hěn)難接受。
曹鳳林說，實際這些東西早就無孔不入了，不僅僅是高齡的僵屍肉，其它通過走私渠道進來的，不僅是小(xiǎo)攤販、小(xiǎo)作(zuò)坊，高級的餐館、賓館裏也未必沒有(yǒu)它們的身影，比如帝王蟹，三文(wén)魚、龍蝦之類的比較高檔的食材也有(yǒu)可(kě)能(néng)是通過走私渠道大搖大擺的走上高檔餐桌的。
對于牛羊肉凍品的保質(zhì)期，我國(guó)是怎麽規定的？
朱毅：要看凍的是什麽肉，是用(yòng)什麽樣的工(gōng)藝來處理(lǐ)，是用(yòng)什麽樣的條件來儲存，這樣才來判斷可(kě)以放多(duō)長(cháng)。如果采用(yòng)速凍工(gōng)藝，所謂速凍，是相對于慢凍而言，速凍要在二三十分(fēn)鍾之内就要迅速走過冰晶生層帶，也就是讓它的中(zhōng)心溫度能(néng)夠達到零度以下，在負18攝氏度以下的溫度下保存，這很(hěn)難達到。隻有(yǒu)這樣的放兩年沒有(yǒu)問題。但是其它的，我們國(guó)家現在規定也就一年，當然西方國(guó)家基本都是兩年，它的兩年是在冷凍環境非常好，條件很(hěn)優越，能(néng)夠達到速凍的情況下。但是不管多(duō)麽好的速凍，它緩慢變質(zhì)和氧化是絕對的，不變是相對的，而且很(hěn)難做到無縫銜接。
朱毅說，這次大家都覺得是時間特别長(cháng)，感覺特别恐怖。實際走私肉對于身體(tǐ)的危害和風險的隐患并不隻在于時間長(cháng)，時間長(cháng)隻是聽上去可(kě)怕而已。更大的比如牛有(yǒu)瘋牛病、還有(yǒu)口蹄疫等，所以不僅僅是一個過期、變質(zhì)的問題。
很(hěn)多(duō)人說，40年的冷凍、儲藏，這個成本就大了，走私有(yǒu)什麽利潤。但又(yòu)有(yǒu)一種說法，實際那些因為(wèi)是戰略儲備，所以都是國(guó)家掏錢，就無所謂成本。
朱毅：原來我也是這麽算過的，覺得如果沒有(yǒu)補貼的話，它真是沒有(yǒu)什麽利潤可(kě)賺。
曹鳳林：其實它的利潤不在于此，這個儲備達到了保質(zhì)期以後，是要無條件處理(lǐ)掉，反正要處理(lǐ)掉，沒有(yǒu)任何價值所存在。如果這時真正去進行買賣的話，是最低廉的時候，不管它原來成本有(yǒu)多(duō)少，它不會核算當初的儲備成本。它要當垃圾處理(lǐ)還要花(huā)一大筆(bǐ)錢，這樣其實在減少成本。
有(yǒu)人說，冷凍環境之下營養可(kě)能(néng)會降低，可(kě)細菌應該不會繼續生長(cháng)。但一旦在化凍的過程中(zhōng)，細菌就大量繁殖起來。究竟是什麽催生了走私陳年冷凍肉的市場熱潮？
朱毅表示，低價是無往而不勝的法寶，時下二師兄的身價暴漲，黃了牛魔王和蝦兵蟹将。它用(yòng)特别低的價格帶着天然的親切就很(hěn)自然的就滲入了各個角落，不管高檔的還是低端的。
對于走私凍肉，相關部門如此嚴格查處，還是控制不了，為(wèi)什麽？
朱毅：我們國(guó)家的陸地的邊界線(xiàn)總長(cháng)度大約2.2萬公(gōng)裏，大陸的海岸線(xiàn)大概是1.8萬多(duō)公(gōng)裏，邊界線(xiàn)漫長(cháng)，便道又(yòu)很(hěn)多(duō)，也很(hěn)雜，解放軍叔叔不可(kě)能(néng)拉手拉做成一個無縫連接，把它們全部擋住。所以就有(yǒu)了魔高一丈的走私者的可(kě)乘之機，打造出各個我們想不到的走私冷凍動物(wù)制品的秘密通道，這是一個很(hěn)關鍵的原因。另外，消費決定市場，市場引導企業，而且消費者不在乎，這次媒體(tǐ)是高度重視了，之前走私這個事情說了很(hěn)久，大家都不太在意，覺得進口的肉高大上，架不住便宜，加強競争，平抑物(wù)價，很(hěn)多(duō)人抱有(yǒu)這樣的一個心态。所以，根本沒有(yǒu)形成老鼠過街(jiē)，人人喊打的局面。
朱毅稱，我們一年大概消費800萬噸的牛肉，其中(zhōng)大約有(yǒu)四分(fēn)之一都是走私進來的。也就是說你吃4次牛肉，就有(yǒu)一次有(yǒu)可(kě)能(néng)碰上吃的是走私牛肉。
盡管“手拉手攔着國(guó)境線(xiàn)”不現實，但四斤牛肉裏有(yǒu)一斤牛肉是走私的，這個口子有(yǒu)點太大。
曹鳳林：有(yǒu)點太大了，而且一些相關的走私産(chǎn)品進來以後，不是打着國(guó)外進口的标簽，而是打成國(guó)内生産(chǎn)的标簽。因為(wèi)國(guó)内生産(chǎn)的标簽，相對于可(kě)以稍微再便宜。我覺得人做到一定程度，應該有(yǒu)一些良知，我也希望通過這個節目喚起一些良知，别為(wèi)了利益驅使，不管别人的生命。
老百姓有(yǒu)沒有(yǒu)辦(bàn)法辨别市場上這種不應該進到我們嘴裏的肉？
朱毅說，老百姓也會覺得這種肉便宜，尤其網購(gòu)進入我們的生活方式之後，消費者通過網絡渠道購(gòu)買那些走私的食品，還是挺多(duō)，一個願打一個願捱。
曹鳳林：網購(gòu)最麻煩的是你什麽都看不見，你買到了以後，它又(yòu)是做成了一個産(chǎn)品，還明碼寫着生産(chǎn)廠家等，因為(wèi)你見不着流程，不知道它的來源，其實這種風險性會更大。網購(gòu)的價格相對比較便宜，究竟價格便宜是因為(wèi)減少了中(zhōng)間流程渠道才會降價，還是本身成本就低，也無從再去考證。
談到食品，我們國(guó)家也開始在食品安(ān)全方面尤其在食品安(ān)全周上談到，比如給産(chǎn)品建立編碼或者設立食品的追溯制度。未來在這方面有(yǒu)沒有(yǒu)可(kě)能(néng)把它真正落實到生活中(zhōng)百姓餐桌的各種産(chǎn)品當中(zhōng)？曹鳳林說，這是我們理(lǐ)想的目标，要達到這個目标還需要相關部門以及大家的繼續努力。
目前，食藥監局等各方面都在做一些相關的工(gōng)作(zuò)，至于現在能(néng)達到什麽樣的水平，朱毅說，現在其實已經做的挺好了，如果能(néng)把走私真的堵住，當然這确也挑戰監管人員的工(gōng)作(zuò)，可(kě)能(néng)他(tā)們必須要半夜出山(shān)，日夜出洞才有(yǒu)可(kě)能(néng)抓着。
朱毅表示，消費者也應該有(yǒu)所意識，比如買了任何什麽肉品，看到上面全是洋文(wén)的，那肯定就是有(yǒu)詐，必須要有(yǒu)中(zhōng)文(wén)的标簽，而且還必須要有(yǒu)個CIQ的标志(zhì)。如果沒有(yǒu)就撥打12315電(diàn)話投訴。
曹鳳林說，中(zhōng)國(guó)有(yǒu)相關的規定，要是從國(guó)外進口産(chǎn)品，除了外文(wén)标識，一定要有(yǒu)中(zhōng)文(wén)标識的，上面一定要寫生産(chǎn)日期，檢驗的合格，包括保質(zhì)期各方面的信息都應該很(hěn)完整的體(tǐ)現。另外還有(yǒu)機關防僞的一個标志(zhì)。
平時在超市裏會看到的一些進口食品或者進口化妝品等，它在上面都會有(yǒu)中(zhōng)文(wén)的标志(zhì)，因為(wèi)這是正常的進口渠道而來的，但是這些貼上的中(zhōng)文(wén)标志(zhì)，随時可(kě)以撕掉重新(xīn)往上貼，怎麽看這個問題？
朱毅：這些大型超市能(néng)不能(néng)愛惜自己的羽毛，是否血管裏流淌着的是道德(dé)血液的問題了。本來進口的東西來的時候它的标識，他(tā)們默認的是，比如是7月份過期，7月1号那天就算過期，我們默認是7月31号那天才叫過期。就這樣的緩沖，商(shāng)家可(kě)能(néng)都覺得不過瘾，撕掉，明年7月31号再過期，明天不行再明年。
曹鳳林：其實應該建議進口的這些東西，一是在進口的同時就應該打上跟這個包裝(zhuāng)相适應的産(chǎn)品說明以及相應的各類要求，而不是我們用(yòng)貼标的形式去說明。拿(ná)個小(xiǎo)貼标直接貼上去，說實在，我覺得這是件挺不嚴肅的事情。
朱毅提醒大家，那些滿街(jiē)所謂的進口水果，幾乎都是批發市場上批發來的，标簽往上一貼，價格就翻番了，大家一定要擦亮眼睛。隻要沒有(yǒu)崇洋媚外的心，貼多(duō)少标簽都不為(wèi)所動，這樣是最好的。
