近日，北京二商(shāng)肉食集團攜手北京農學(xué)院陳相甯教授團隊在食品科(kē)學(xué)領域取得突破，聯合研究成果發表于食品領域權威刊物(wù)《Food Hydrocolloids》（中(zhōng)科(kē)院一區(qū)，IF = 11.0），論文(wén)題目為(wèi)《pH-responsive color indicator film based on gelatin/chitosan cross-linking with anthocyanin-Fe2+ chelate for pork freshness monitoring》（基于明膠 / 殼聚糖與花(huā)青素 - Fe2 + 螯合物(wù)交聯的 pH 響應指示膜 —— 實時監測冷鮮豬肉新(xīn)鮮度）。

該研究通過交聯聚合反應和多(duō)種表征技(jì )術，深入探讨了花(huā)青素-Fe²⁺螯合物(wù)在明膠/殼聚糖基質(zhì)中(zhōng)的穩定性和顔色響應特性，利用(yòng)天然花(huā)青素制備的智能(néng)膜對肉類在冷藏過程中(zhōng)産(chǎn)生的氨氣及PH值變化表現出高敏感性。通過冷鮮豬肉保鮮實驗，驗證了該智能(néng)薄膜能(néng)夠通過指示膜的顔色變化有(yǒu)效監測肉類在貯存中(zhōng)的腐敗程度，實現在不打開包裝(zhuāng)的情況下，直觀判斷肉的品質(zhì)，為(wèi)監測冷鮮豬肉的新(xīn)鮮度提供了創新(xīn)解決方案。

這一研究成果具(jù)有(yǒu)重要的實際應用(yòng)價值，消費者和食品從業者在無需打開包裝(zhuāng)的情況下，僅憑肉眼觀察指示膜顔色，即可(kě)快速、準确地判斷肉的品質(zhì)狀況，極大地提高了冷鮮豬肉品質(zhì)檢測的便捷性與準确性，同時也減少了因打開包裝(zhuāng)導緻的二次污染風險，為(wèi)冷鮮豬肉的保鮮與品質(zhì)管控提供了全新(xīn)的技(jì )術支撐。

北京二商(shāng)肉食集團始終遵循 “立足品牌與專業創價值，持之以恒提三力補短闆” 的工(gōng)作(zuò)思路，為(wèi)廣大消費者提供更為(wèi)安(ān)全、新(xīn)鮮、優質(zhì)的冷鮮豬肉産(chǎn)品，引領肉類消費市場邁向更高品質(zhì)的新(xīn)階段，堅定不移地向着打造具(jù)有(yǒu)國(guó)際競争力、引領健康美好生活的現代肉類食品集團的目标奮勇前行。